Selon TERRA ECO qui cite une dizaine d'études entre 1997 et aujourd'hui, la dégringolade de la concentration en nutriments de nos aliments est énorme :
Vitamine C : une pomme hier = 100 pommes aujourd'hui.
Vitamine A : une orange hier = 21 aujourd'hui.
Fer : la viande en contient 2 fois moins.
Calcium : 4 fois moins dans le brocoli.
A contrario "l'agriculture biologique peut contribuer à inverser la tendance, car les aliments bio contiennent significativement plus de vitamine C, de fer, de magnésium et de phosphore que les autres".
Cependant il faut que les produits bio soient cueillis à maturité, produits de manière non intensive.
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